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戚風(fēng)蛋糕烤箱制作教程

1、雞蛋 5個(gè)、低筋面粉（蛋糕粉） 90g，食用油 50g（盡量用味道小的）

綿白糖 80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）純牛奶 50g、檸檬汁（或白醋） 3滴

2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中。

3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動(dòng)打蛋器打至顏色變淺。

4、加入50g食用油和50g純牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、用面粉篩將90g低筋面粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒的狀態(tài)，然后蓋上一層保鮮膜備用。

6、蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋 利于更穩(wěn)定）用電動(dòng)打蛋器中低速打至粗泡狀態(tài)時(shí)加入1/3的糖轉(zhuǎn)中高速打發(fā)。

7、中高速打發(fā)至蛋白呈細(xì)膩狀態(tài)時(shí)第二次加入剩下的1/2糖后繼續(xù)打發(fā)。

8、打發(fā)至呈現(xiàn)紋路時(shí)將剩下的糖全部倒入后轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，打至蛋白霜呈干性狀態(tài)。

9、用硅膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻。