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1、原料不同：黑茶加工的初級原料是中小葉種，而普洱茶原料是云南大葉種。

2、發(fā)酵不同：黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特征形成于初制。普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。而熟茶則是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序后制成的茶品。

3、加工工藝：黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。而普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)水分、溫度、空氣，實現(xiàn)了有限控制微生物消長及水熱作用，發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶工藝。

4、內(nèi)含物質(zhì)不同：由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒有光化學(xué)的參與。