沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-07-31 03:24:11作者：admin
米是日常最常吃的主食之一，其營養(yǎng)豐富，口感軟糯香甜，但是老是吃米飯也容易吃膩了，不知道大米除了做米飯之外，還能做成什么其他的美食小吃呢？
大米味甘、性平，含有碳水化合物、蛋白、脂肪、B族維生素、磷、鐵、賴氨酸、色氨酸等營養(yǎng)成分，食用具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣等功效，日常以米飯、米粥食用為主，還能做成米糕、米涼蝦、鍋巴、壽司、米皮、爆米花等美食。
食材：大米255克，水150克，酵母粉3克，溫水30克，白糖40克，桂花適量。
1、首先將所有的食材都稱好重量準(zhǔn)備好，大米需要事先淘洗干凈后，放入在清水中將其浸泡一個晚上的時間，大米充分吸飽水，然后倒掉浸泡的水，將大米放入料理機(jī)中。
2、然后加上150克的水，將其打成比較細(xì)膩的米漿，打好的米漿需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先將50克的米漿上鍋蒸制5分鐘。
3、取出來后，與第二份的150克米漿混合在一起，可以借助料理機(jī)操作，更加的方便，混合好后，準(zhǔn)備一個容器，放入30克的溫水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均勻。
4、然后分次少許倒入在之前混合好的米漿中，混合均勻后，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵一個小時，然后將發(fā)酵好的米漿與剩余的所有米漿以及剩余的白糖混合在一起，加上保鮮膜靜置醒發(fā)至原來的2倍大。
5、看到里面呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，裝入在一個容器中，差不多8分滿即可，在上面撒上桂花，鍋中添水燒開后，隔水放入米漿，蒸制15分鐘后，關(guān)火燜2分鐘，取出脫模便可享用。
材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100克。
做法
1、米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。
2、鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。
3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。
4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進(jìn)冷水中即成米涼蝦。
5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼，澆在涼蝦上即可。
材料：白飯2碗、鹽1/4茶匙、醬油膏適量、海苔片適量。
做法
1、備醬油膏及將海苔片剪為短細(xì)絲。
2、米先于電子鍋或電鍋煮熟成白飯。（米：水=1:1）
3、趁熱加入鹽，并用桿面棍搗散，使其米粒融合具黏性。
4、將米團(tuán)移到工作臺面，可用少許的油防黏。用桿面棍桿開米團(tuán)約0.4-0.5cm之厚度。
5、以圓型模具取出圓米餅，或分割ㄧ小團(tuán)，搓圓壓扁即可。（此份量約可做12個圓餅）
6、平底鍋以紙巾擦上一層薄油，放入米餅，瓦斯開最小火，蓋鍋蓋，煎至淺金黃色（約6-8分鐘），再翻面煎至淺金黃色(再約6-8分鐘）。
7、取出米餅或在鍋中操作刷上醬油膏（原味）+海苔絲（海苔味）。（可單面刷或雙面刷醬）
8、再繼續(xù)烘煎，將醬汁煎干上色即可盛盤。
材料：大米2杯、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、蒜泥適量、水適量、孜然適量、茴香適量、香葉適量、陳醋適量、油潑辣子適量。
做法
1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。
2、量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。
3、盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。
4、盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4-5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
5、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
6、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)。
7、磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。
8、磨好的米漿用細(xì)篩過濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。
9、打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)，用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體即可。
10、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。
11、用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
12、鍋里放入適量冷水，大火燒開。
13、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。
14、米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。
15、使米漿成流瀉狀的稀米漿。
16、鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開。
17、準(zhǔn)備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
18、舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
19、等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）。
20、蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
21、蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關(guān)火，一張米皮就做好了。
22、準(zhǔn)備一盆涼白開或冷水。
23、把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻。
24、冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起，把米皮揭下。
25、揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油。
26、依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）。
27、制作香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水。
28、陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）。
29、蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
30、生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
31、香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油。
32、然后將辣椒紅油和油潑辣子、碾碎的花生末，香菜洗凈，切成香菜末，調(diào)味料就做好。
33、吃的時候，把米皮卷成卷，刀刃上蘸一點(diǎn)冷水，用刀把米皮切成粗細(xì)均勻的條狀。
34、米皮條放在涼菜盆內(nèi)，半根胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細(xì)絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
35、放入調(diào)料汁。
36、香菜切段放入盆內(nèi)，用筷子把所有食材和調(diào)味料攪拌均勻即可食用。
根據(jù)溫度決定。
選好的大米要經(jīng)過浸泡，使大米發(fā)脹至完全變白，用手捏米粒可輕松碾碎就說明可以打漿了，這個浸泡時間因溫度不同而有所差異，一般室內(nèi)溫度在25-30度左右，大概需要3-4個小時；室內(nèi)溫度在10-20度左右，大概需要5-6個小時；室內(nèi)溫度在5度左右的話，大概需要7-8個小時。