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1、切好的茄子一般要先用鹽、白醋、淀粉等腌制，然后再制作各種茄子。

2、魚香茄子是將腌制好的茄子放入油鍋中翻炒后盛出，然后再在鍋中用油、蔥姜末、豆瓣醬等將茄子翻炒，然后倒入醬汁收汁就可以了。

3、青椒肉末燒茄子是將腌制好后的茄子放入油鍋中炒熟，然后把肉末、青椒炒好，放入老抽、料酒、耗油等佐料。

4、將炒好的茄子放入鍋中炒好，放入各種佐料就可以了。

5、剁椒茄子是將切好的茄子上鍋蒸熟，然后將醋、生抽、耗油、鹽、白糖等調(diào)好的醬汁，倒入鍋中煮至濃稠狀。

6、然后將醬汁倒在茄子上就可以了。