沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-18 21:42:08作者：佚名
1、食材：高筋面粉260g、全麥面粉40g、紅糖25g、蜂蜜10g、鹽4g、酵母4g、牛奶180g、黃油30g、桂圓干20g、葡萄干20g、朗姆酒30g。
2、將葡萄干和桂圓干，用朗姆酒浸泡2小時(shí)待用。
3、除了黃油之外，將所有材料放入攪拌桶內(nèi)，注意糖和鹽要先投放到液體中，而酵母則最后放在面粉表面。
4、使用廚師機(jī)，先開(kāi)二檔揉2分鐘成團(tuán)，然后開(kāi)五檔揉6分鐘。
5、一共8分鐘面團(tuán)可以初步拓展。
6、然后放入軟化的黃油。
7、再用廚師機(jī)四檔揉6分鐘。
8、一共14分鐘，面團(tuán)可以完全拓展，即出手套膜。
9、把葡萄干和桂圓干擰掉多余水分，稍適揉幾下，混入面團(tuán)，換一個(gè)干凈的盆，抹上薄薄一層色拉油防黏，將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵。
10、大約一個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)體積膨大2倍，用手指沾高粉給面團(tuán)戳一個(gè)洞，小洞既不塌陷，也不回縮，就說(shuō)明一次發(fā)酵好了。
11、取出面團(tuán)進(jìn)行排氣。
12、然后將面團(tuán)分割成5份。
13、將分割好的面團(tuán)整形成球狀，放入烤盤(pán)，蓋上保鮮膜。
14、使用烤箱的發(fā)酵檔，進(jìn)行二次發(fā)酵。
15、面團(tuán)體積膨脹到2倍大后，用網(wǎng)篩在面團(tuán)表面撒上高粉。
16、用鋒利的小刀或刀片，在面團(tuán)表面割開(kāi)十字口。
17、用烤箱，背部熱風(fēng)模式，上下火180℃，烤25分鐘即可。