沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-16 13:38:28作者：admin
大寒養(yǎng)生湯，大寒節(jié)氣時(shí)常呈現(xiàn)出朔風(fēng)凜冽的一派景象，寒氣逼人令人防不設(shè)防。因此大寒飲食養(yǎng)生也滲透于我們的生活之中，喝湯是大寒養(yǎng)生的首選，大寒季節(jié)，我們喝點(diǎn)湯，可以幫助驅(qū)寒暖胃。大廚們趕快給顧客們燉上一碗暖暖的湯，來抵御冬日的寒冷吧！
菜品創(chuàng)意：用傳統(tǒng)功夫茶，創(chuàng)新出功夫養(yǎng)身湯，更加突出了清湯的回味。
菜品特點(diǎn)：品味高雅，味道純正，回味無窮。
制作竅門：必須使用礦泉水，小火8小時(shí)熬制。
舉一反三：蟲草花功夫湯，松茸功夫湯。
食材：乳鴿2只、火腿200克、土雞750克、麻鴨750克、干貝200克、瘦肉200克、排骨300克、雞爪300克、雞脯肉500克。
調(diào)料：礦泉水2500克、鹽5克、詹王上湯鮮雞粉5克、蔥5克、姜5克。
做法：
1、將乳鴿、火腿、土雞、麻鴨、干貝、瘦肉等倒入礦泉水中，大火煮沸，撇去浮沫，調(diào)味，小火熬制8個(gè)小時(shí)。
2、用雞脯肉打成茸過濾三遍，可加松茸、蟲草花、竹蓀調(diào)味后，倒入功夫茶具內(nèi)即可食用。
食材：羊腩500克，鮮蓮子50克，竹芋100克，紅棗15克，姜片10克。
調(diào)料：勁霸豬骨汁8克，料酒30克，鹽和詹王雞粉各適量。
做法：
1、把羊腩斬塊，灼水，處理干凈；竹芋去皮，洗凈切塊待用。
2、起鍋下姜片，炒香羊腩，烹入料酒，放進(jìn)開水燒開。
3、倒入紅棗、竹芋和蓮子等食材，一起燉透，用上述調(diào)料調(diào)味即可。
心得： 羊肉補(bǔ)中益氣，適宜冬天進(jìn)補(bǔ)，食材吸足羊腩香氣，湯鮮味美，滋補(bǔ)暖胃，豬骨汁提鮮，降低羊肉腥臊味，使湯品風(fēng)味更自然。
食材：大魚頭1個(gè)，姜片15克，天麻30克，紅棗10克。
調(diào)料：勁霸豬骨汁4克，詹王雞粉2克，鹽少許。
做法：
1、把魚頭處理干凈，斬開待用。
2、起鍋燒熱放油，把魚頭下鍋煎熟，再放進(jìn)姜片稍煎。
3、往鍋里倒進(jìn)開水，放進(jìn)天麻和紅棗，用上述調(diào)料調(diào)味，燒燉煮即可。 ?
心得： 魚頭煲湯，湯色較白，用豬骨汁調(diào)味，能將湯色襯托得更完美，湯濃清香；用天麻搭配魚頭來燉湯，可益氣補(bǔ)肝，治頭風(fēng)。
主料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克
輔料：姜片5克、紅棗1顆、蟲草4條
調(diào)料：勁霸雞汁15克、料酒，鹽適量
制作方法：
1、將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊。
2、雪梨洗凈切片，再與橄欖、蟲草、紅棗放入燉盅待用。
3、用清水250毫升加入上述調(diào)料煮滾開入燉盅內(nèi)，入蒸籠武火至中火燉40分鐘即可。
菜品特點(diǎn)：本菜品中采用了橄欖、雪梨做食材，具有清肺熱、利咽生津、滋陰潤燥效果；尤其冬春季流感引起咽喉腫痛、聲音嘶啞、痰多咳嗽等肺胃熱盛者尤其適合；加入珍貴蟲草，增強(qiáng)免疫力。采用勁霸雞汁最后吊味，所有食材口味融合和諧，令湯品清鮮適口，是一款養(yǎng)生佳品。
主料：豬肘子1只（500克）、雞1只（約500克）
輔料：五指毛桃50克、姜片5克
配料：勁霸雞汁15克、鹽，料酒，胡椒少許
制作方法：
1、將雞宰殺洗凈砍小件，豬肘子砍件，五指毛桃切小段，汆水待用。
2、用2500克開水加入主輔料，武火轉(zhuǎn)小火煲至180分鐘左右。
3、加入上述調(diào)味料煮沸，裝入盛器即可。
點(diǎn)評：五指毛桃煲雞是傳統(tǒng)、經(jīng)典的廣府湯之一，五指毛桃為廣東地區(qū)特有的藥食同源的植物，健脾補(bǔ)肺、利濕舒筋之功，有抗病毒、調(diào)節(jié)免疫力之效。配以有補(bǔ)益作用的雞肉一起入湯，具有淡淡的椰香味道，讓人垂涎三尺。配以粵大師雞汁，令湯品更為濃郁。