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糖醋排骨味道酸甜軟嫩，一口下去始終忘不了這個(gè)味道，但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感，不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就來(lái)教大家糖醋排骨軟嫩好吃的做法秘訣，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。

選擇小肋排制作

排骨在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候有豬肋骨和脊椎骨之分，用來(lái)做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排制作，這部分是位于胸腔的片狀排骨，其肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，最適合用來(lái)油炸、紅燒，做糖醋排骨這道菜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值較高，若是用其他部位的排骨，則肉層較厚、油脂豐富，不僅口感做出來(lái)不夠軟嫩，食用價(jià)值也較低。

加入蛋清和生粉腌制

一般糖醋排骨的腌制，很多人只放了料酒、生姜片、蔥段、食鹽，放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用，但不足以讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩，一旦過(guò)了高溫油炸，排骨肉還是會(huì)變得干柴，最好是在腌制的時(shí)候加入一個(gè)蛋清、適量生粉一起腌制，可起到包裹排骨肉中的水分并軟化肉質(zhì)，這樣腌制過(guò)的排骨吃起來(lái)才會(huì)軟嫩鮮滑。

冷水焯水

很多人焯排骨的時(shí)候都是開(kāi)水下鍋，但實(shí)際上正確的做法應(yīng)該是冷水下鍋，這樣排骨才會(huì)慢慢的將其中的血水滲透出來(lái)，肉質(zhì)也不會(huì)變得干柴，如果是比較新鮮的排骨，不焯水直接油炸的口感更軟嫩，而且營(yíng)養(yǎng)保留更全面。

高溫油炸

糖醋排骨下鍋油炸，需達(dá)到五六成油溫的熱油，溫度大約在150°左右，可用筷子試探，將筷子放下去周?chē)鷼馀輸?shù)量和速度稍快，油面向四周有輕微翻動(dòng)，手接近表面，熱感很明顯，這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會(huì)出現(xiàn)炸糊、炸硬的情況。

糖醋排骨外酥里嫩的做法步驟

食材：豬排骨、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、雞蛋、鹽、生粉、菠蘿肉、白醋、番茄醬、白糖、水淀粉。

做法

1、先將青椒切菱形塊， 紅椒切菱形塊， 洋蔥切片 ，菠蘿肉切塊 ，排骨砍成塊。

2、將排骨中放半勺鹽，抓勻， 腌制5分鐘 。倒入1個(gè)雞蛋黃 ，抓勻， 放1勺生粉 ，抓勻 。

3、熱油鍋， 燒至七成熱 ，下入排骨 ，炸至外焦內(nèi)嫩 ，熟透撈出。 下入青、紅辣椒、洋蔥，過(guò)油5秒 ，撈出。

4、鍋留底油，倒入50克白醋 、50克番茄醬、50克白糖 ，拌勻 。倒入菠蘿肉 ，煮1分鐘 ，淋入適量水淀粉勾芡， 倒入炸過(guò)的食材， 炒勻 ，淋入少量油，拌勻即可出鍋。

糖醋排骨做焦了怎么辦

清洗后沖洗繼續(xù)做。

糖醋排骨做出來(lái)顏色焦黑，和熬糖醋汁的方法錯(cuò)誤有關(guān)，因?yàn)榘緶臅r(shí)候，沒(méi)有把握好火候，很容易導(dǎo)致焦糖色，味道也會(huì)帶有苦味，建議將排骨洗洗，然后適量的鹽和白砂糖，如新手炒糖色的時(shí)候不需要等到糖完全溶掉變成金黃色，這樣會(huì)很容易糊掉，從糖還沒(méi)溶掉的時(shí)候就可以開(kāi)始炒，看到汁收得差不多的時(shí)候放香醋，翻炒均勻就可以起鍋了，鹽醋糖比例為1:10:12。