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1、蝦皮主要是由一種叫做毛蝦的小蝦曬干加工制成的。蝦皮有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮?！拔r皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。

2、營養(yǎng)價值：蝦皮的營養(yǎng)價值是非常高的，我們就那用來衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì)，這個分量要遠遠的高于大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。