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1、用料：雞蛋2個(gè)、菠菜50克、胡蘿卜30克、鹽3克、油5克、水15毫升。

2、胡蘿卜切絲，菠菜一切兩段。

3、蛋白蛋黃分離。

4、蛋黃中加入1克鹽和15毫升的水，攪拌均勻備用。

5、蛋白加入2克鹽。

6、加入1勺味達(dá)美臻品料酒攪拌均勻備用。

7、胡蘿卜焯水約2分鐘撈出晾涼。

8、菠菜焯水約1分鐘撈出過涼水。

9、胡蘿卜攥干水分切碎。

10、菠菜攥干水分切碎。

11、胡蘿卜，菠菜碎加入蛋白中攪拌均勻。

12、鍋中刷油，蛋白蔬菜液平鋪鍋中，小火煎。

13、待蛋白基本凝固從一端卷起來。

14、蛋白卷不用出鍋，倒入蛋黃液煎至基本凝固，將蛋白蔬菜卷卷入蛋黃皮中。

15、鍋中整理定型后出鍋切件即可。