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1、用料：雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。

2、鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。

3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。

4、碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。

5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。

6、把熱油澆在雞胗中，等氣泡消失后拌勻。

7、把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。

8、雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。

9、放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。