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1、家庭自釀葡萄酒方法：

（1）工具材料清洗：首先我們將事先準(zhǔn)備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘。

（2）去梗與破碎：將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。

調(diào)整葡萄汁：加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。

（3）加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增加酒精來提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。

（4）加入干酵母：前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。

（5）發(fā)酵：將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。發(fā)酵室內(nèi)溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時間25——30天左右，發(fā)酵過程中，應(yīng)每天定時的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。

（6）壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對酒進(jìn)行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒分開貯藏。

（7）陳釀：自釀葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。

（8）儲藏：經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲藏是最佳的。

2、注意事項

（1）自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。

（2）葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄。

（3）酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。

（4）葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。

（5）發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。