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1、豬肚與豬后腿精肉攪打做肉圓，豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來做輔料和調(diào)料。

2、用濕淀粉搓洗3分鐘（1千克左右的豬肚用50克的濕淀粉搓洗），只要去掉表面部分粘液，聞一下沒有腥騷味即可，

3、將5千克凈豬肚和10千克的豬后腿肉切成條，再放進(jìn)電動絞肉機(jī)（用三厘刀篩）絞細(xì)，豬肥膘另外用五厘刀篩絞碎。

4、豬肚與豬后腿肉入絞肉機(jī)中絞一遍即可，不要重復(fù)絞，如果絞制的次數(shù)過多，機(jī)器發(fā)熱，溫度上升，餡料易熟，導(dǎo)致沒有粘性。

5、將攪好的豬肚和豬肉碎放入攪肉機(jī)高速攪打20分鐘，然后加入冰水再高速攪打5分鐘成泥狀，然后逐漸加4千克精鹽、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉調(diào)味，然后繼續(xù)高速攪打10分鐘，最后加入已攪碎的豬肥膘和濕淀粉（1千克淀粉加入500克冰水拌勻），繼續(xù)高速運轉(zhuǎn)5分鐘，至粘性很好時，混合均勻即可出料。