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材料：鮮蝦400克，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽

做法：

1、新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，從背部剪開，至尾端，挑去黑線。清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)，香蔥切段。

2、鍋中多倒油，燒至約6成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

3、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬炒出紅油。

4、放大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入白糖，大火炒勻，倒入小半碗溫水，大火燒開后小火蓋燜。

5、約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)即可出鍋。