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　　泥鰍洗凈，干辣椒剪段，姜切末，蒜切末，小蔥切段，鍋中放適量油，油溫?zé)?成熱，放泥鰍煎至金黃，撈出，留底油，放姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再倒泥鰍翻炒1分鐘，加料酒、鹽、白糖、雞精、十三香和蔥段翻炒半分鐘出鍋即可。

　　泥鰍的做法

　　食材：

　　泥鰍500克，干辣椒10克，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，花椒2克，料酒1勺，十三香2克，鹽，雞精，白糖

　　干煸泥鰍的家常做法：

　　1.泥鰍清洗干凈。

　　2.干辣椒剪成段，姜切末，蒜切末，小蔥切段。

　　3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，把泥鰍放進(jìn)去，煎至表面金黃，撈出。

　　4.鍋中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

　　5.再倒入泥鰍翻炒1分鐘，加入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精半勺、十三香2克和蔥段翻炒半分鐘出鍋即可。

　　小貼士：

　　清洗泥鰍的時候，撒鹽可使泥鰍排除體內(nèi)贓物，也能去掉表面的黏液。

　　做干煸泥鰍的時候，一定要掌握好油溫，不能溫度太高，否則很容易糊。