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1、蝦仁洗凈，背面和腹部都有黑線，把腹部的剔除。

2、加入1/2茶匙鹽搓洗，蝦仁會變得光亮光亮又滑溜。

3、沖洗一下，瀝水，加入一個雞蛋清抓勻。

4、加入大約1湯匙淀粉，拌勻，揉捏3分鐘，放入冰箱冷藏1小時備用。

5、蘆筍洗凈，去除竿上的芽，焯水備用。

6、蒜1瓣切片，下油鍋爆香。

7、加入處理好的蝦仁迅速劃炒，烹入少許料酒。

8、加入番茄醬、1/2茶匙鹽和白糖調(diào)味，淋入水淀粉勾芡即可 。