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1、準備食材：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒等。

2、紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然后撈出來瀝干水。

3、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出。

4、鍋中留少許油，放入切好生姜、雞腿肉爆炒。

5、加干辣椒、青椒翻炒。

6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替。

7、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋。

7、紅燒茄子即可完成。