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1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。

2、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻腌制。

4、腌制5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制。

5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

6、把鐵架放在熏料上面。

7、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

8、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。