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剛剛在超市里面買了一些排骨，準備回家做排骨吃，糖醋排骨和紅燒排骨有什么區(qū)別呢？下面一起來看看吧！

糖醋排骨和紅燒排骨有什么區(qū)別

1、口感不同

制作糖醋排骨的時候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起來會比較有嚼勁，紅燒排骨不經(jīng)過這個過程，因此紅燒排骨的味道會比較的細嫩。

2、輔料不同

糖醋排骨一般要用醋、糖、會勾芡，并且在制作的過程中使用大料等具有香味的調(diào)味品，味道偏甜、偏酸一些；紅燒排骨在制作的過程中會放醬油、辣椒、五香粉等調(diào)味品，因此口感偏咸辣。

3、排骨材質(zhì)不一樣

糖醋排骨一般用中后排進行制作，看起來賣相比較好，紅燒排骨則一般使用前排，用前排制作的排骨口感會比較的嫩。

糖醋排骨怎么上色

具體步驟：

1、鍋燒熱，倒入少量植物油。

2、轉(zhuǎn)動鍋，讓油能夠大面積接觸鍋底。

3、火調(diào)成小火。

4、放入敲成小碎塊的冰糖。

5、用鍋鏟沿一個方向不停的攪拌，直至冰糖完全融化。

6、一邊攪拌，一邊仔細觀察。

7、等大泡消失逐漸變成密密麻麻的小泡，顏色也變成了棕紅色。

8、糖色就炒好了。

9、立刻放入豬小排，翻炒片刻。

10、顏色就上好了。

紅燒排骨苦了怎么補救

視具體情況而定。

紅燒排骨苦如果是在料理排骨的時候沒有事先焯水的話，排骨中的雜質(zhì)會比較多，吃起來會有些苦，這種原因引起的排骨苦無法解決，只能下次料理排骨的時候多多注意了；還有一種是料理排骨的時候調(diào)味品放多了，造成的排骨苦，可以將排骨放在鍋里，加入適量的水，煮一煮，稀釋味道。

為什么排骨燉出來很柴

燉久了或者在料理食材的時候鹽放早了。

排骨一般是大火快炒，這樣制作出來的排骨比較的細嫩、口感比較的好，而如果在制作排骨的時候排骨燉得久了，就會出現(xiàn)排骨口感柴的情況；另一種情況是，在制作排骨的時候鹽放早了，排骨中的水分析出，經(jīng)過烹飪后，口感就會比較柴。