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1、蔥姜末不能少:尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻。

2、肉餡里適量加水:豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。

3、調(diào)味料放在肉餡里:有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。要先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜才是正確的做法。

4、肉餡里倒入一點(diǎn)食用油:在肉餡里倒入一點(diǎn)（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，一點(diǎn)都不膩。