沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-05-01 13:17:07作者：未知
1、油皮：劍蘭面粉(中筋)175g、全麥面粉25g、發(fā)酵奶油25g、細砂糖30g、鹽2g、水110g。
2、油酥：劍蘭面粉(中筋)330g、細砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、發(fā)酵奶油160g、植物油45g。
3、將油皮材料全部加入拌鋼，拌至成團，以保鮮膜包附松弛一下備用。
4、將油酥的材料全部加入拌鋼，拌成成均勻的沙狀成團，勿打發(fā)以保鮮膜包好備用。
5、將油皮桿成長方形，加入油酥平均鋪滿，并將油皮上折中，下折中，再桿成長方形。
6、重復上面步驟至少五次以上，越多次層次越多，每一次都要讓皮休息各五分鐘。
7、切片然后在每一塊上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透氣，厚度與大小自己決定，烤時會膨脹，大塊烤時間要延長。
8、烤溫180/0~35分中層烤法是先設定18分下面上色了，轉烤盤順便將方塊酥全部翻面再烤7~10分下面也上色即可出爐。