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在日常生活中，很多人特別喜歡吃涼拌菜。不過很多人不知道涼拌菜是放生抽好還是老抽好？下面一起來看看吧。

涼拌菜用生抽還是老抽

一般來說涼拌菜用生抽比較好。

生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時(shí)鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過咸。

涼拌菜可以過夜嗎

隔夜的涼拌菜最好不要吃。

如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因?yàn)榻?jīng)過一夜時(shí)間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。

涼菜可以放多久

夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非?？臁３藴囟?，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類，配方不同放置的時(shí)間長(zhǎng)短也是不一樣的：

1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時(shí)間最長(zhǎng)，一般可以放置5—6小時(shí)左右。

2、經(jīng)過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右。

3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時(shí)以內(nèi)是安全的。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差。這類型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢。

小提示：紅燒宜用老抽

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時(shí)味道上會(huì)偏淡一些，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時(shí)也會(huì)將生抽和老抽結(jié)合起來使用。