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1、魚段一段、小蔥1-2根、大蔥一截、胡蘿卜一段、姜絲1把、料酒15-20克、鹽3-4勺、蒸魚豉油25-30克、玉米油30-35ML。

2、清蒸魚段的做法：魚段流水沖洗2-3分鐘，沖干凈血水。

3、魚身用廚房紙巾擦干、兩面各劃三道，均勻抹上一半食鹽，給魚按摩一會(huì)。刀口內(nèi)卡上姜絲，淋上一大半料酒、靜置腌制15分鐘。

4、腌制結(jié)束。在魚肚里放上斜刀切片的大蔥片，2-3片即可，去腥。魚身擺上剩余的姜絲、胡蘿卜絲和小蔥段，淋上剩余的料酒。

5、鍋通電，放上深鍋，加入適量清水，注意不要超過刻度線，放上蒸格，燒開

6、放上準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)聂~。蒸15-18分鐘.關(guān)火后等兩分鐘再開蓋。

7、出鍋用隔熱手套取出，將盤內(nèi)蒸出的湯汁倒入平烤盤內(nèi)，加蒸魚豉油、剩余的鹽，小火煮開攪勻成澆汁，澆在魚身上。

8、然后再在魚身碼上大蔥片，蔥拉成蔥絲，比較有顏值。平烤盤用廚房紙巾擦干凈，倒入玉米油燒熱，然后淋在魚段上。