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1、把雞爪切成兩段，如果喜歡完整一大只的可以不砍斷，把雞爪指甲砍掉，然后沖洗感覺。

2、在鍋里放入半鍋清水，把雞爪放進去，放入生姜片、2湯匙料酒，1湯匙食鹽，開大火加熱后轉(zhuǎn)中火煮上個5-8分鐘。

3、趁煮雞爪的空擋，把蒜米、小紅椒、蔥花洗凈后切碎。

4、把雞爪撈出來放在清水里沖洗干凈，再放在盆里，裝上沒過雞爪的清水浸泡著讓其冷卻，然后撈出來瀝干裝進大碗里。

5、在雞爪上倒入2湯匙味極鮮（生抽、醬油）、一1匙白砂糖、1湯匙芝麻油、半湯匙食鹽。

6、把鍋架上，開小火預(yù)熱鍋，然后倒入適量的油，把蒜米和小紅椒碎倒進去爆香。

7、趁熱把蒜米和油倒在雞爪上，然后帶上手套，把拌料和雞爪一起攪拌均勻。