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1、選豬腳，做豬腳，應(yīng)該買豬前蹄。前蹄比后踢略小，肉質(zhì)厚，緊實。買的時候，豬腳沒有破損，表面沒有雜物的為好。

2、清洗豬腳，豬腳上面毛比較多。清洗的時候，先用小鑷子清理一下剩余的雜毛，然后剁開豬腳，泡出血水。豬腳有骨縫，順著骨縫剁豬腳非常的容易。

3、焯水撇浮沫，煮豬腳和燉肉一樣，要焯水撇浮沫和雜質(zhì)，這樣做出來的豬腳才更干凈衛(wèi)生。切記要冷水下鍋，慢慢煮沸。熱水下鍋的話，肉質(zhì)遇熱收縮雜質(zhì)就出不來了。

4、放佐料，豬腳湯熬的好不好喝，佐料很重要。鹽巴，花椒，大料，香葉，蔥段是少不了的。但是想要豬腳軟爛，在煮豬腳的時候，放少許的醋或者放一個山楂，效果更好。

5、燉豬腳一定要放黃豆或者是花生當配料，這樣的豬腳湯才完美。配料需要提前浸泡3-5小時，完全泡發(fā)好之后，再和豬腳一起高壓鍋燉煮。半個小時以后，豬腳綿軟，花生香爛，湯汁濃郁，簡直好吃到爆。