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1、雞蛋黃打散，牛奶加入糖，放入鍋中，中火加熱到熱而不沸。

2、轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入蛋黃液，不停的順一個方向攪拌，蛋奶液顏色開始轉(zhuǎn)變，慢慢地你會感到勺子遇到阻力，從這時開始，再攪拌10秒，關(guān)火。

3、此時用勺舀起蛋奶液是呈直線，而不是一滴滴落下，這個火候剛剛好。

4、注意攪動過程中，絕不能讓牛奶沸騰，一般掌握在85度左右。

5、倒入蛋黃前，沒有把握的可以把牛奶離火稍微涼下，以免溫度太高變成蛋花牛奶湯。這樣，一道美味的炒奶糊就做好了。