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吃香菇如果是炒、涮之類，比較講究鮮嫩的做法，還是選擇新鮮的。但如果是燉、煮之類，講究濃香的做法，還是選擇干蘑菇吧。

干香菇發(fā)霉還可以吃嗎

發(fā)霉的干香菇是不可以吃的，主要的原因是干香菇屬于菌類，是則細(xì)菌等物發(fā)展成的食物，如果發(fā)霉就會使用香菇的營養(yǎng)發(fā)生改變，食物本身也會受到霉變的刺激，患者食用是不可取的。市場上的干香菇非常多，我們要選擇的時候要觀察其形狀、顏色與氣味等，綜合起來就可以判斷出食物的好壞。

發(fā)霉的干香菇有什么危害

發(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強(qiáng)的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。就拿在我們生活中比較常見的黃曲霉素來說，實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉毒素導(dǎo)致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強(qiáng)數(shù)十倍。

干香菇怎么挑選

品質(zhì)整齊：同一規(guī)格的大小一致，如有混合的，好的要占多數(shù)。

香氣：香菇特有的香氣大的好。

干燥：水分含量在13%以下的好。

重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。

菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。

菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。

菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。

霉菌：生長霉菌的品質(zhì)不好。