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1、食材：新鮮鴨胗5-6個、大蒜頭1頭、生姜5克、花椒4克、生抽30克、香醋20克、鹽 適量、生菜1棵。

2、將買回來的新鮮鴨胗泡水洗凈。如果買的是冰凍的，需要放在自來水中進行解凍，然后洗凈備用。蔥、姜切片備用。

3、起鍋，鍋里放半鍋清水，大炎將水燒開后放入洗凈的鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸。

4、煮沸轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，直到煮熟為止。小提示：如何判斷鴨胗是否熟了？我們可以拿根筷子對著鴨胗戳一下，如果能輕松地戳的進說說明熟了。

5、準備一盆冷開水或者純凈水，然后將煮熟的鴨胗從熱鍋里撈出放進冷開水里，冷卻一會洗凈撈出控干水份。

6、將冷卻后的鴨胗切成薄片，這樣可以快速入味。將大蒜卻皮后剁成蒜蓉，如果有搗蒜器更好。然后將蒜蓉、香蔥沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里攪勻備用。

7、然后將切好的鴨胗和做好的調(diào)味料，一起放進碗中，讓料汁浸泡鴨胗，中途可以翻拌幾次。

8、然后在盤子里墊兩張生菜葉子，將浸泡好的鴨胗用筷子夾到生菜葉子上，這樣，一盤色香味具全的涼拌鴨胗就做好了。