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1、將洗凈去皮的紅薯切塊，形狀最好切成滾刀塊，邊滾動(dòng)紅薯邊切斜立刀。

2、將油在鍋中燒開(kāi)后改成小火，放拭干水分的紅薯入油炸，小心不要被油濺到。

3、當(dāng)紅薯塊表面被炸成硬皮，內(nèi)里變軟時(shí)，將其撈出控油備用。

4、將鍋中的油倒出去后留一點(diǎn)底油，根據(jù)紅薯的量放一定比例的入鍋熬制。

5、用小火將鍋中的白糖慢慢地?cái)噭?，使其呈現(xiàn)琥珀色。

6、此時(shí)改中火，將炸好的紅薯塊倒入鍋中快速翻炒，使糖稀均勻地裹在紅薯塊表面。

7、將裹好糖稀的紅薯塊盛入盤中拔絲，用鍋中剩油加適量白糖熬成糖稀，關(guān)火避免糊鍋，拿一把勺子在熱油里泡一下再盛一勺剛加熱好的糖稀，傾斜勺子使熱乎的糖稀慢慢流下來(lái)掛在上反復(fù)拉絲。