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1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一塊、蒜半個(gè)、八角1只、桂皮一小塊、甘草1段、草果一只、辣椒干2只、紅蘿卜1/4條、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候醬2匙、油適量，鹽酌情放。

2、浸泡腐竹，羊腩斬件，清洗洗干凈后冷水入鍋，鍋中放入少許米酒，姜片，燒開(kāi)撇去浮沫，湯清時(shí)撈出羊肉瀝干水備用。

3、鍋里放入2匙油，小火把蒜頭煎至金黃后連油帶蒜頭裝起備用。

4、炒鍋里放入羊腩，干炒至完全沒(méi)有水分后裝起。

5、把剛才煎蒜頭的油倒回鍋中，放入5克的冰糖，小火把冰糖燒至融化變成淺褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色。

6、放入姜片，沿鍋邊濺入米酒，翻炒至香味出來(lái)時(shí)候加入生抽繼續(xù)翻炒，這時(shí)候的色澤很吸引人，不過(guò)后面加水以后肉色還會(huì)變淡的。

7、舀入2小匙柱候醬，放入之前煎好的蒜頭，翻炒均勻，加入高過(guò)肉面的開(kāi)水，放入各種香料。然后轉(zhuǎn)入砂鍋慢燉1.5個(gè)小時(shí)左右。

8、1.5個(gè)小時(shí)左右檢查肉，用筷子能輕輕的插入肉內(nèi)，再試吃一小塊，有點(diǎn)嚼勁就差不多了。

9、把泡軟的腐竹加入羊肉鍋中。

10、出鍋前再放入芹菜紅蘿卜拌勻即可，砂鍋的余溫會(huì)讓這些配菜熟透的，至于鹽需不需要加，在加入腐竹前試吃的時(shí)候就可以知道了。