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茄子和秋葵是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，也是夏天我們常吃的，那么茄子和秋葵能一起吃嗎？茄子和秋葵怎么炒好吃呢？下面我們一起來看看吧！

秋葵和茄子能一起炒嗎

茄子和秋葵能一起吃。

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。秋葵富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物鹽、鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素;兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上并不沖突，是可以一起吃的。但要注意的是，茄子和秋葵都屬于寒性的食材，不宜多吃。

怎么做秋葵炒茄子

用料：秋葵9根、茄子1個(gè)、蒜末4瓣、鹽3克、生抽1勺、小尖椒3只、小青椒1只

做法：

1、小尖椒，青椒，蒜瓣洗凈混和切末。

2、茄子，秋葵洗凈切成自己喜歡的形狀。

3、油鍋燒熱把茄子炒軟，加點(diǎn)生抽或者老抽上色。

4、將茄子放一邊，用剩下的油炒混合的辣椒和蒜，炒香以后再混合一起翻炒。

5、放入切好的秋葵炒兩分鐘加鹽。

6、再將所有食材一起翻炒加入少量雞精出鍋。

茄子變色怎么回事

茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

1、淡鹽水浸泡

將將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會(huì)變色了。

2、多放油

炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)椋投嗟臅r(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。