沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-04-26 11:09:14作者：admin
夏季是吃茄子的好時候，茄子味道可口，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。紅燒茄子、油淋茄子、涼拌茄子，但在茄子怎么做不吸油呢？
1、食鹽處理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
2、涼水浸泡
將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。
5、干炒茄子
鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發(fā)
將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吸油會較少。
功效：健脾開胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：1，大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。
2，茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3，鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1，茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；
2，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；
3，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
6，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。
2，把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。
功效：健脾開胃
材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：
1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3，茄子去皮， 切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸， 其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆 一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲， 煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄 芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。