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茄子也是很常見(jiàn)的蔬菜，我們經(jīng)常可以吃到它，那么茄子皮可以吃嗎？茄子帶皮怎么做好吃？

茄子皮可以吃嗎

可以吃，吃茄子皮好處有很多。

在烹飪茄子的時(shí)候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因?yàn)槿テぶ髢?nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會(huì)迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。

蒸茄子

準(zhǔn)備食材：茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚(yú)露1茶匙。

做法：

1、茄子洗凈后切成一段段的條狀，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在鹽水里。

2、 先調(diào)汁，3調(diào)羹生抽和2調(diào)羹老抽再加半調(diào)羹魚(yú)露。

3、加入一勺剁椒，白糖加入拌勻后嘗試一下，汁水要偏咸一點(diǎn)。

4、把茄子瀝干水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。

5、把料汁也一起放入，蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。

5、之后打開(kāi)加入適量橄欖油，加入醋和適量的雞精調(diào)均勻。

6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。

肉末茄子煲

準(zhǔn)備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

做法：

1 、茄子去蒂剖開(kāi)切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2 、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。

3 、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。

4 、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。

5 、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。

6 、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。

7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

茄子皮有營(yíng)養(yǎng)嗎

茄子皮里含有很豐富的維生素，尤其是B族維生素的含量較高，它和維生素C是完美搭檔。當(dāng)我們的身體攝入充足的維生素C以后，維生素C在身體內(nèi)的代謝過(guò)程就需要B族維生素的支持。茄子還含有豐富的維生素P，它有顯著的降血壓和降膽固醇的作用，還可以增加毛細(xì)血管的彈性，改善微循環(huán)，具有活血、通脈、美容及祛斑等功效。維生素P含量最多的就是紫色茄子，而紫色茄子中維生素P含量最多的地方，就是茄子皮與果肉的接合處。有關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，茄子皮中還含有某種抗癌成分，它的抗癌活性最強(qiáng)，其抗癌效力甚至超過(guò)了抗癌藥物干擾素。所以，吃茄子的時(shí)候盡量帶皮食用，扔掉茄子皮就等于扔掉了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)，尤其是紫色的茄子皮含有更多營(yíng)養(yǎng)。