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1、青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；

2、蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；

3、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉，加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；

4、晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；

5、將魚肉剁成茸；將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350克攪勻成魚茸；

6、用手抓起魚茸，塞入蟹餡1粒，擠成小丸子，放入冷水鍋中；

7、做完小丸子后，將鍋置小火上，燒至小丸子成熟，撈入清水中待用；

8、將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；

9、待燒沸后再將小丸子放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。