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很多人喜歡在炒菜的時候放糖，尤其是某些地區(qū)幾乎到了嗜甜如命的程度，對于我這種不愛吃甜的人來說是很不理解的，炒菜為什么要放糖？還有，炒菜時放糖有什么作用？下面就一起來看看吧。

提高甜味

糖能提高食物的甜味。

糖是重要的調(diào)味料，在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現(xiàn)糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味。

防止變質(zhì)

放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質(zhì)了。

促進食欲

有色澤的食物會讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實這就是糖的功勞?？疚痘蛘呒t燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，至于上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來控制。

提高鈣質(zhì)的吸收

適當(dāng)食用白糖有助于提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；因為白砂糖屬于“酸性食品”，易導(dǎo)致體內(nèi)礦物質(zhì)流失，其中又以鈣質(zhì)的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質(zhì)疏松的原因之一。

炒菜時放糖要注意什么

炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。

小貼士

吃糖后要及時漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。糖尿病人不應(yīng)直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代。