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1、原料：對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥姜絲若干。

調(diào)料：食用油、料酒、鹽、味精。大白菜手撕成片備用；

2、對蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須，瀝干水分備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、起油鍋，油熱后，下入對蝦慢火煎炸，并用鏟子擠壓蝦的頭部，將蝦腦擠出，炒出紅潤的蝦油；

5、下入蔥姜絲爆香；

6、烹入料酒，下入白菜葉大火翻炒；

7、白菜葉炒至變軟透明出水，調(diào)入鹽和味精，撒上香菜段，即可出鍋。