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1、胡蘿卜切絲、豆芽菜掐去兩頭洗凈、菠菜切段、黑木耳切絲備用。

2、雞蛋加少許鹽黃酒打散，入鍋攤成蛋餅，取出切成絲。

3、紅薯細(xì)粉提前泡軟，入鍋煮熟后取出沖涼，拌入少許香油（防粘）備用。

4、油鍋中下蒜末蔥末炒香，入胡蘿卜絲翻炒。

5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均勻，烹少許香醋。

6、加入煮熟的紅薯細(xì)粉翻炒，入鹽、生抽、白糖、白胡椒調(diào)味。

7、最后關(guān)火加入雞蛋皮絲，拌勻后加入辣椒油。

8、炒雜菜裝盤后在表面撒上少許白芝麻粒。