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1、胡蘿卜可以做胡蘿卜排骨湯、炒胡蘿卜、清燉胡蘿卜、胡蘿卜燒肉等。

2、胡蘿卜燒肉的做法如下：

材料：胡蘿卜2根、姜1塊、八角2顆、干紅辣椒3根、花椒冰糖適量（依自己口味放）、蔥段8根，五花肉200克。

將五花肉切成2厘米左右見方的塊；胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊；

涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用；

炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）的油，轉(zhuǎn)小火放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入焯過的五花肉塊，翻炒均勻；

加入料酒、生抽、老抽炒勻；

加入開水，沒過肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結(jié)）、八角（大料）、桂皮、干辣椒；

加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉40分鐘，中間注意觀察，不要把水燒干了，最后取出桂皮、八角、蔥結(jié)等佐料；

加入胡蘿卜塊，翻炒均勻，加蓋用小火將胡蘿卜燉軟，最后加鹽調(diào)味即可，此步驟不用加水，利用胡蘿卜自身的水分，但火不能太大要時常翻動，如果覺得太干也可以加適量水。