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1、消炎殺菌的作用。在炒牛肝菌的過程中放蒜最主要的原因就是可以起到消炎殺菌的目的，因為蒜中含有殺菌素對桿菌、球菌、真菌和病毒都可以達到非常不錯的抑制效果。除此之外，大蒜中還含有大蒜素，而它的天然辣味可以有效抑制陰道內過度生長的白色鏈球菌。

2、增香的作用。對于增香的作用，相信大家并不陌生，因為在制作任何菜品時，或多或少都會放入一些蒜片或是蒜末，而這樣的目的可以達到增香提鮮的效果。

3、辨別有毒菌類。牛肝菌本身就屬于一種菌類，而菌類如果使用不當很可能對身體造成傷害，所以加入蒜的過程也可以直觀發(fā)現(xiàn)顏色變化，如果出現(xiàn)紅色或黑色的狀態(tài)就說明有毒菌混入在其中，這時候就應該格外注意。