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1、山椒泡鳳爪是重慶市經(jīng)典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪，酸辣開(kāi)胃，解饞減壓；肉質(zhì)脆嫩，嚼之爽快，可發(fā)汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。

2、做法如下：（1） 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；（2） 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；（3）仔姜洗凈，切成薄片；（4）西芹洗凈，切成菱形塊；（5）鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；（6）雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；（7）將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；（8）放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；（9）撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。