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1、先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，在碗里打出雞蛋蛋清，用筷子（一般用三支比較好使用）順著同一方向開始打。打蛋清時候碗里是不能有水，油和一點蛋黃的否則蛋清就打不出自己想要的效果了；

2、用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋清里面繼續(xù)打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放；

3、白糖加完后繼續(xù)用筷子一直順著同一方向攪打直到蛋清光滑雪白，用筷子勾起時候尾端成彎曲的狀態(tài)，這時候就是濕性發(fā)泡；

4、看你需要用哪種發(fā)泡，如果在濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打直到紋路更明顯且光滑雪白，這時候就是偏干性發(fā)泡了。