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1、食材：雞爪500g；芹菜一顆；萵苣一顆；紅蘿卜兩個(gè)；泡椒水一瓶；鹽50g；糖30g；香醋50g；開水200g。

2、雞爪洗凈一分為二，冷水下鍋，放幾片姜和酒去腥，水開后煮兩分鐘，煮熟后用水沖洗干凈備用，多洗幾次把油脂洗凈。

3、準(zhǔn)備一瓶泡椒，只用水還有幾顆小泡椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，剩下的泡椒可以放50克左右的香醋、20克鹽、15克糖剩下的放開水，直至瓶子裝滿，蓋上蓋子搖勻里面的糖和鹽后繼續(xù)浸泡，大約一兩個(gè)月還可以繼續(xù)用來做泡椒雞爪，但重復(fù)一兩次就要另賣新的泡椒水了，重復(fù)泡得太多次也不好用了。

4、把芹菜、萵苣、紅蘿卜洗凈、切5厘米左右的小段，5厘米長兩厘米寬。

5、切好的紅蘿卜、芹菜、萵苣備用，先不放這些蔬菜類的，先泡一兩個(gè)小時(shí)的雞爪后，等雞爪有味道了再放，因?yàn)槭卟祟惖暮苋菀兹胛?，而且放入蔬菜類的以后?huì)出些水分，泡椒水會(huì)淡一些。

6、雞爪洗凈后先取個(gè)大碗把泡椒水、泡椒、鹽、糖、醋、水調(diào)好，把糖和鹽拌勻后試試味道，味道以偏咸一些、微微有點(diǎn)點(diǎn)酸就可以把雞爪放進(jìn)去浸泡了。

7、經(jīng)常翻動(dòng)雞爪，讓雞爪均勻泡到水，一兩個(gè)小時(shí)后可以放蔬菜類進(jìn)去泡了，泡半天后就放冰箱冷藏一兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。

8、完全入味以后最好把泡椒雞爪都盛起來，把水倒掉，越泡就會(huì)越咸，喜歡口味重一些的話也可以繼續(xù)泡著直到吃完為止。