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在家準(zhǔn)備自制一些米酒，但是發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵的過程中上面有了一層白毛，米酒在發(fā)酵時發(fā)現(xiàn)有毛是不是失?。棵拙圃诎l(fā)酵過程中為什么會發(fā)酸？

米酒在發(fā)酵時發(fā)現(xiàn)有毛是不是失敗

米酒在發(fā)酵的時候含有酵母菌，酵母菌當(dāng)發(fā)酵之后就會形成一種霉菌，霉菌發(fā)酵好就發(fā)酵好后就會長出白毛，這是根霉菌的菌絲，這類米酒是可以繼續(xù)食用的，把上面的一點毛去掉即可。

但是如果是上面的一層毛長的很濃密，還伴有黑色、黃色、綠色等顏色，這時候的米酒是不建議繼續(xù)吃的，這類米酒是因為變質(zhì)所導(dǎo)致的長毛。

小貼士

米酒在制作過程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，且溫度過高就會導(dǎo)致變質(zhì)，所以溫度很關(guān)鍵，在釀制的時候溫度盡量保持在30度左右。

米酒在發(fā)酵過程中為什么會發(fā)酸

米酒在發(fā)酵過程中發(fā)酸與原料配比有關(guān)。

米酒發(fā)酵時主要分為兩個過程，糖化過程與酒化過程，如果原料配比出現(xiàn)問題或者是制作步驟不正確，就會造成米酒在發(fā)酵過程中導(dǎo)致發(fā)酸。

且如果原料配比出現(xiàn)問題，糖化過程中就會出現(xiàn)根霉菌繁殖過于旺盛的情況，導(dǎo)致米酒中含氧量上升，進而導(dǎo)致酒精被氧化成醋酸，因此米酒發(fā)酸。

米酒在冰箱里放了一年多還可以用嗎

不建議用了。

米酒的保質(zhì)期通常在3個月左右，通?？梢苑旁谑覝仃帥鎏幈４?，但是時間越久，會導(dǎo)致空氣進入，致使甜酒走味，因此建議米酒盡快吃完。

米酒含十多種氨基酸，有促進食欲、幫助消化、提神解乏的功效。

米酒發(fā)酵過程中打開有影響嗎

米酒發(fā)酵過程中打開是有影響的。

米酒中途發(fā)酵可以打開看一次是沒有關(guān)系的，但是不要頻繁打開，因為米酒發(fā)酵是無氧發(fā)酵，頻繁的打開會導(dǎo)致空氣進入米酒，從而導(dǎo)致酵母菌進行有氧發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水。

小貼士

如果米酒在中途打開的時候是撲鼻的甜酒香，這時候代表米酒已經(jīng)釀好了。