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1、用料。

肉350克、蛋清1個、淀粉適量、奧爾良腌料適量、油適量。

2、做法步驟。

（1）嫩的肉肯定好。切成0.5厘米左右的片。清水泡，手抓著洗很多遍，感覺肉注水了再把多余水倒掉，放蛋清，再繼續(xù)用手抓。

（2）蛋清充分進到肉里。肉變的有點漲了。

（3）放適量淀粉，別太多了，繼續(xù)抓拌，充分吸收。

（4）充分攪拌。看起來就嫩嫩的了。

（5）奧爾良腌料可以適量加。

（6）放油繼續(xù)攪拌。一定要少放油?；蛘呖梢圆环庞涂?0分鐘了再刷油。油多了嫩但是太油大膩。

（7）保鮮膜封口40分鐘左右。可冷藏。

（8）家里沒有錫紙了，我用的厚油紙。中層，上下200°，20分鐘左右?？镜臅r候可以看顏色調(diào)整一下溫度，中間需要翻一下。

（9）紙上有點糊可以理解吧。去吃紙上烤肉也會經(jīng)常換紙，錫紙應該好一些。但是肉不糊哈，非常好，用筷子去扎肉中間還有彈力，所以肉不老不柴。