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1、料酒是炒雞蛋必不可少的調(diào)味料。將雞蛋磕入碗里之后再加入少許料酒，打勻。這樣能讓炒出的雞蛋更加嫩滑可口，味道更鮮，而且可以少放油。料酒中含有少量的酒精，它能讓蛋液的凝固速度加快，容易成形而且不易碎掉。此外，由于蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出的雞蛋也會(huì)非常嫩。炒雞蛋加料酒除了具有上述好處之外，還能解除雞蛋的腥味，并起到給雞蛋增鮮的作用，同時(shí)也有解膩的效果。但是，料酒的用量也需要把握好，炒5個(gè)雞蛋通常加入5克左右的料酒就可以了，放入過多的料酒也是不行的。

2、清水是炒雞蛋必不可少的輔料。清水也是炒雞蛋必不可少的寶貝，如果在加了料酒的蛋液里再加適量清水，打勻。這樣炒出的雞蛋會(huì)有特別嫩滑的口感，而且在炒制的過程中不容易糊鍋。通常炒5個(gè)雞蛋需要加入50克左右的清水，最多也不能超過100克清水。