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1、先用干辣椒和花椒熗鍋，如果再加一些八角和桂皮之類的香料一起熗鍋則更香。

2、一定要使用正宗的四川郫縣豆瓣醬，而且一定要把豆瓣醬炒出紅油來。

3、最后一定要淋上用足夠多、足夠燙的熱油，尤其推薦大家使用橄欖油。因為橄欖油在高溫時也不會釋放有害物質(zhì)，我最喜歡用100%西班牙原裝進口的品利橄欖油，吃起來放心且口味清爽。

4、制作水煮菜一定要用足夠多的油，只有多用油才能體現(xiàn)出“色澤紅亮、香辣不燥”的特點。