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1、山藥去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山藥時宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速將切好的山藥放入清水中浸泡，同時在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山藥氧化變色。

2、然后準(zhǔn)備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用。

3、鍋中加適量清水，燒開后加入一勺鹽增加一下底味，然后分別放入山藥、胡蘿卜、和泡軟的木耳各焯水一分鐘，焯過水的山藥過一下涼開水，這樣炒出的山藥會更加爽脆！

4、鍋中加適量油，燒熱后放入蒜片，爆出香味后再放入山藥片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生后加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃，營養(yǎng)更易被吸收）、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后再放入蔥絲，然后加入少許水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋。