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1、棗花饅頭。

用料：

饅頭自發(fā)粉200克、溫水120克、紅棗10顆。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有食材。

（2）自發(fā)粉開袋，用多少取多少。

（3）倒入溫水和面。

（4）面團和好，軟硬適中。

（5）移至面板，再次揉光滑。

（6）分成10份小劑子。

（7）取一份搟成牛舌狀。

（8）對折。

（9）從一端卷起。

（10）用筷子夾出均勻的凹痕。

（11）中間加入一顆紅棗。

（12）依次全部做好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

（13）餳發(fā)后，涼水上蒸鍋。碼放整齊，每個饅頭胚之間留有空隙，水開后蒸18分鐘燜2分鐘。

（14）出鍋晾涼。

2、棗花饅頭。

用料：

面粉500g、酵母粉5g、紅棗9顆。

做法：

（1）首先準(zhǔn)備好做棗花饅頭要用到的食材。面粉和酵母粉。在面盆中加入適量溫開水，然后倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分?jǐn)嚢柚两湍阜弁耆诨Ｒ欢ú荒苡锰珷C的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發(fā)酵。

（2）將面粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中準(zhǔn)備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和面粉，就不會粘到滿手的濕面粉了。用筷子攪到盆里沒有干面粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的面團，面團和好之后不能直接蒸饅頭，需要發(fā)酵之后才能用。面團揉好后放置到溫暖的地方餳發(fā)，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發(fā)酵。

（3）等到面團發(fā)酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的面皮，看到密集的蜂窩狀就說明面團發(fā)酵成熟到可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋里，溫暖的環(huán)境會加速面團的發(fā)酵，著急吃的話就不需要等很久了。

（4）發(fā)酵后的面又黏又軟，需要在案板上撒一層干面粉，再把面團從面盆里挖出來，放在大案板上揉面。用力反復(fù)將面團中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁后再用搟面杖搟成厚厚的餃子皮狀。北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子面條之類的面食的，得手的廚具在做面食的時候事半功倍。

（5）這一步需要一個道具：一把普通的梳子，必須是干凈的。家里有出差旅游帶回來的一次性梳子，提前清洗晾干后備用。用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出一排齒痕，再用刀將面皮從中間一切兩半，3張面皮就變成6個半圓了。

（6）將6片半圓的面皮均勻碼放在一側(cè)，取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按壓，這一步的作用是為了將6片面皮黏合在一起。取一枚紅棗從面皮的一側(cè)像卷餅一樣卷起來。卷的時候注意不要把梳子齒痕的一側(cè)花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。

（7）將卷好的面餅立體的站在案板上，就會看到一朵花的雛形，紅棗已經(jīng)完全被面皮包裹在花芯中了，沒關(guān)系，用手將每一片花瓣輕撫掰開，一朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。

（8）花朵做好后棗饅頭只成功了一半，將剩下的面團揉搓成細條，將長繩子一樣的面條圍在花朵的周圍，像給花朵圍了一條圍巾。蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，也是最費力氣的環(huán)節(jié)。同樣的面粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。

（9）像編辮子一樣交叉編辮子，每一個交叉點放一顆紅棗，如此反復(fù)。

（10）如果覺得面繩子的長度不夠就繼續(xù)將面揉搓加長，反正面團是軟的可以無限延長。面繩子的長度需要足夠?qū)⒅虚g的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。

（11）蒸制之前需要將蒸鍋內(nèi)加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩(wěn)擺放在蒸屜上，擺放和之后不急著開火，蓋上鍋蓋防止風(fēng)干面皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭一樣，做好之后需要靜置15分鐘左右二次餳發(fā)，二次發(fā)酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

（12）怎樣才能知道饅頭二次餳發(fā)的效果好不好呢外觀看比剛?cè)嗪玫呐咦哟罅艘槐?，面團鼓的像小面包一樣，用手指輕輕按一下，立馬就能回彈，說明二次餳發(fā)好了。蓋上蒸鍋，大火蒸15分鐘。

（13）關(guān)火不要立即掀開鍋蓋，出鍋前燜5分鐘，熱脹冷縮會導(dǎo)致饅頭遇冷氣急速收縮，導(dǎo)致饅頭表皮塌陷，口感發(fā)硬不好吃。燜幾分鐘后棗花饅頭就可以出鍋了。

3、棗花饅頭。

用料：

低筋面粉250克、常溫水125克、干酵母2.5克、白糖10克、豬油10克、大棗14個。

做法：

（1）材料放入面包桶，液體在下，面粉在上，糖和酵母分開擺放。

（2）選擇IMIX程序。

（3）開蓋揉面，揉至表面能看出光滑即可。

（4）面團取出收圓，靜置5分鐘，再次揉至光滑。

（5）面團分成兩份，一份裝保鮮袋中備用。另一份留出15克，剩余部分分成兩份，其中一份平均分成六份，蓋上保鮮膜。

（6）取一小份搟圓，對折，邊緣不要對齊，上面的露出一個邊。

（7）將大棗包進去，收口捏合。

（8）六份全部包好，蓋保鮮膜備用。

（9）大份搟圓，不要太大，分成六份，用刮板壓出痕跡。

（10）切開，每份中間壓出痕跡。

（11）每份捏成花瓣形狀。

（12）15克小面團搓長，搟成片，用剪刀剪成穗。

（13）包上大棗。

（14）組合成花形，放入籠屜發(fā)酵30-40分鐘。另一份面團同樣做法：

（15）冷水上鍋，大火燒開，開始計時15分鐘，關(guān)火2分鐘后慢慢開蓋。