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1、皮蛋是可以用來(lái)生吃的，但是吃多了不好，因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中都會(huì)加入石灰和純堿。皮蛋在堿性溶液當(dāng)中，蛋白質(zhì)就會(huì)呈現(xiàn)出凝膠的特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生氨，純堿放的越多氨就會(huì)越多，剛制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時(shí)間久了含氨量就會(huì)逐漸減少，氨一般會(huì)對(duì)我們的口腔黏膜和胃黏膜形成一種很強(qiáng)的刺激，然而熟食就會(huì)分解氨。

2、如果想吃生皮蛋，最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因?yàn)榇姿崮軌蛑泻鸵徊糠謮A，所以皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果皮蛋出現(xiàn)了很刺鼻的味道就盡量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感覺(jué)口腔有不適可以先用冷水進(jìn)行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍讓?duì)口腔黏膜能起到一定的保護(hù)作用，如果出現(xiàn)了水腫等嚴(yán)重情況需要立即到醫(yī)院進(jìn)行檢查。