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1、準備洋姜。醬油陽江在腌制的時候，一定要準備那些新鮮無腐爛無變質(zhì)的洋姜，要把它放在清水中洗凈，再放到陽光下晾曬，等他的表皮自然風干，而且出現(xiàn)輕微的皺紋時，再把它收集起來腌制，這樣在腌制時，它能吸收更多的湯料，會讓腌好的洋姜更入味。

2、準備調(diào)味料。腌制醬油洋姜時，醬油是必須準備的材料，另外還要準備花椒八角和蠔油以及甜面醬，食用鹽喝白糖等多種調(diào)味料，另外還要準備干凈的玻璃瓶，把準備好的玻璃瓶用高溫消毒并控干里面的水分。

3、處理洋姜。把晾曬好的洋姜收集起來以后，用干凈的刀切片兒，再裝入到準備好的干凈玻璃瓶中，在另外的鍋中放適量清水煮開，放入準備好的醬油，白糖，面醬和食用鹽以及少量蠔油和白酒，用筷子調(diào)勻加熱煮開再煮5分鐘左右，關(guān)火降溫。

4、腌制。把煮好的調(diào)味湯汁取出后，直接裝入到干凈的玻璃瓶中，要讓湯汁完全把里面的洋姜浸沒，然再把玻璃瓶的瓶蓋蓋好放入到冰箱的冷藏室，腌制十到十五天以后里面的洋姜就能入味，這時醬油洋姜就能腌好，取出以后淋上麻油調(diào)味就能吃。