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1、把茄子洗凈，切成小塊狀，（不用焯水），準備好淀粉待用。

2、將茄子裝進盆子里，加入淀粉，為了有一點水分所以加入鹽，充分攪拌，使每塊茄子都裹上淀粉。

3、鍋中加入油，用手掌在油鍋上方感應，油八分熱后，放入裹好淀粉的茄子塊進行油炸。

4、炸至表面酥脆，用笊籬從鍋中撈出放入盆中（笊籬上不可有一點水，有水的話用干抹布擦干，否則濺油）。

5、炸好后，將鍋里的油倒出來一點，留一點來炒番茄醬，番茄醬入鍋后，不停地攪拌，然后加入白砂糖，再繼續(xù)攪拌，將大蒜切片，入鍋，再把炸好的茄子塊入鍋，繼續(xù)攪拌，讓茄子均勻的裹上番茄醬即可。

6、大火收汁，這道菜就完成了。